应用范围:专用小麦粉(食品分类号: 06.03.01.02)、生湿面制品(食品分类号: 06.03.02.01)、面包(食品分类号:07.01)、 糕点(食品分类

号:07.02)、饼干(食品分类号:07.03)

功能作用:本品添加到面条粉、饺子粉、烩面粉、扯面粉、饴捞面粉等专用小麦粉中制作的手擀鲜面条手擀饺子皮、烩面、扯面等生湿面制品筋道爽滑、柔软有弹性、易于擀轧延展、色泽洁白,长时间存放不会导致鲜面变色、防止隔夜水面透明;水煮面熟得快,很快就能漂浮到水面。本品添加到面包、糕点饼干等专用小麦粉中制作的面点面质细嫩、入口即化、气孔细密、不易碎裂,凉了不发硬,团易于调理。本品亦可直接用于以上食品,效果相同。

使用限量: 8g/kg(以面粉计算。用于生产面条粉、水饺粉、面包粉、糕点粉、饼干粉等专用小麦粉参考用量: 1-8g/kg(以面粉计算);用于生湿面制品参考用量: 1-3g/kg(以面粉计算;用于面鲍、糕点饼干参考用量: 2-8g/kg(以面粉计算。

使用方法: 1.将本品与面粉干拌均匀使用。2:将本品用喂料机添加到专用小麦粉中。

温馨提示: 1.本品应根据面粉筋度、环境温度、发酵时间、配料结构等因素变化而调整用量。2.本品不适用于冷冻生面制品。手擀鲜面条(水面、切面)配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、 盐15-25克、20-40克、15-25克、水4-4.5斤。 工艺:先将谷元粉与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟(根据天气温度,气温低醒发时间长 ,气温高醒发时间短),然后即可擀轧面条。 擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉,防止粘连,然后放冷柜8-15°C保鲜存放。