复配抗氧化凝固剂是一类由多种成分组合而成的食品添加剂，主要用于延缓食品氧化反应、保持食品的颜色、口感和营养成分，同时具有改善食品质地和延长保质期的功能。它们通常由抗氧化剂与凝固剂两种或多种成分组合而成，能够在食品加工和储存过程中协同发挥作用。

1. 化学成分及功能

复配抗氧化凝固剂的核心成分通常包括：

• 抗氧化剂：抗氧化剂是用来延缓或防止食品中脂肪、油脂及其他成分发生氧化反应的物质。常见的抗氧化剂有维生素C（抗坏血酸）、维生素E、亚硫酸盐、丁基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）等。

• 凝固剂：凝固剂是能够使食品形成凝胶或提高质地韧性的物质，常见的凝固剂有明胶、果胶、卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶等。凝固剂能够影响食品的结构，使其保持一定的硬度和弹性。

通过将抗氧化剂与凝固剂进行合理配比，复配抗氧化凝固剂能够在阻止氧化的同时，改善食品的口感和质感，延长其保质期。

2. 工作原理

复配抗氧化凝固剂的工作原理涉及抗氧化剂与凝固剂的协同作用：

• 抗氧化剂作用：抗氧化剂通过中和食品中的自由基、抑制氧化酶活性，防止食品中脂肪、蛋白质等成分氧化，减少食品变色、变味、营养流失等问题。抗氧化剂能够有效延长食品的保质期，保持食品的新鲜度。

• 凝固剂作用：凝固剂通过在食品中形成三维网络结构，影响水分的分布和流动，从而改善食品的质地和口感，使食品更具弹性、韧性或凝胶感。凝固剂的添加有助于改善一些食品的外观和感官质量。

3. 应用领域

复配抗氧化凝固剂在多个食品领域中得到了广泛的应用，尤其是在那些对氧化反应敏感或需要特定结构的食品中。

• 烘焙食品：在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，复配抗氧化凝固剂能够提高食品的稳定性，防止油脂氧化，保持其松软和口感，同时增强食品的结构稳定性。

• 肉制品：复配抗氧化凝固剂在肉制品加工中常用于延缓肉类的氧化，减少脂肪酸变质，防止色泽变化和风味流失。同时，它们还能增强肉制品的胶性，改善口感和质地。

• 乳制品：在奶制品中，复配抗氧化凝固剂常用于延长保质期，防止乳脂氧化，提高凝固效果，例如在酸奶、奶酪等产品的生产中。

【公司简介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，从事于食品添加剂 ，化工原料， 饲料添加剂，保健品原料，植物提取物的技术研发，生产批发兼零售一体的企业。

公司自2013年成立之初就筹集大量资金，招聘优秀的人才，现有销售人员多名，从事多年的研发工作的检测人员，经验丰富的管理人员，能力突出使公司的管理水平登上了更高的台阶。主营产品：增稠剂，甜味剂，抗氧化剂，增筋剂，营养增补剂，营养强化剂等…… 标准化的管理、标准化的经营，与我们一起创造更好的未来 ！更多的财富！  精业品位，诚信互利；科技为导，源于天然；是我们的企业宗旨。

真诚，信赖；沟通，服务，是我们的信念。不做一锤子买卖，诚信经营，共谋发展，让我们一起携手走的更高更远吧！！！！！！

功能作用:采用本品加工制作的鸭血块、猪血块、羊血块、鸡血块、牛血块、毛血旺、血豆腐、血肠等畜禽血制品凝固迅速、手感挺实、口感筋道爽滑、切面细滑平整。

使用量: 1g/kg(以成品计算)。畜禽血块、血肠参考用量: 0.5-1g/kg(以畜禽血制品计算)。

使用方法: 1.将本品用常温水溶解后快速搅拌加入新鲜畜禽血浆中。2.将本品与其他原辅材料搅拌均匀使用。