产品介绍:

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而*，对蛋白质的性质如:发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等*，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少.

磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂-磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45C、pH6-7的条件下，只需添加0. 1-0. 3%的量，即可达到明显的效果。

谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合机理

谷氨酰胺转胺酶(TG) 是一种可以催化转酰基反应的酶，它催化蛋白质中L-赖氨基酸和谷氨酸r -羟酰胺基之间的结合反应，因而能使蛋白质(或多肽)之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，利用TG酶可提高肉制品及蛋白质的多项功能特性，如*性质，同时赖氨酸受到保护，防止美拉德反应的发生。

产品特点

.超强的蛋白质交联粘合能力

能把小分子或小块蛋白质交联成大分子或大块蛋白质减少磷酸盐和蛋白质辅料的使用不改变产品原有风味，易于使用

应用范围

牛猪羊及家禽碎肉/小块肉等低附加值肉，粘合成高附加值的肉块、肉排、涮羊肉、高弹肉丸，水产品与海产品加工等，高凝胶性大豆分

离蛋白，高档酸乳，高精面粉与面条，高档豆腐，馒头，烘焙等。

户要求定制！ 液体：20kg/桶、25kg/桶，也可根据客户要求定制！