TG酶S102 是一种工业级的转谷氨酰胺酶制剂，常用于食品加工、植物蛋白改性、以及结构蛋白交联等领域。该酶属于转移酶类，能够在一定条件下催化蛋白质分子间的交联反应，从而改善原料的物理性质与加工特性。TG酶S102 是基于特定菌株发酵生产、经过提纯干燥得到的稳定产品，具有良好的热稳定性与适应性。

一、基本信息

二、来源与制备

TG酶S102 一般通过微生物发酵技术制备，常用生产菌株包括 Streptoverticillium 或经基因工程改良的菌种。制备过程包括发酵、分离、纯化、干燥等多个环节，确保酶制剂的纯度、活性和批次一致性。

三、产品特点

• 高稳定性：在多种工艺条件下表现出良好的热和pH稳定性；

• 良好分散性：便于添加到液体或粉体体系中；

• 工业适配性强：适用于多种蛋白质体系；

• 可控反应性：通过时间、温度控制交联程度。

四、典型应用方向（不含内容）

• 在蛋白质基食品的结构改性过程中提供辅助功能；

• 用于蛋白质胶体体系的黏结结构构建；

• 在面制品、乳制品、植物蛋白制品中作为辅助反应成分；

• 有助于提升产品结构的热处理稳定性。