湖北如天生物工程有限公司
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TG酶 如天生物 添加量
起订量 (公斤)价格
1-2585 /公斤
25-100080 /公斤
≥100075 /公斤
  • 产地:中国 湖北
  • 发布日期: 2021-03-09
  • 更新日期: 2025-05-19
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 25kg/桶
CAS 80146-85-6
酶活力保存率 99%
砷含量 0.001%
型号 食品级
包装规格 25KG袋
酶活力 40-100万
有效物质含量 99%
是否进口
类别 其他
重金属 0.001%

TG酶,全称为转谷氨酰胺酶(Transglutaminase),是一类催化蛋白质分子之间形成异键的酶类。它通过促进谷氨酰胺残基与赖氨酸残基之间的交联,增强蛋白质的结构稳定性。

物理化学性质

  • 形态:通常以冻干粉或液体酶制剂形式存在;

  • 来源:主要来源于微生物(如链霉菌)或动物组织;

  • 稳定性:对温度和pH有一定要求,在中性或弱碱性条件下发挥活性。

生产工艺

TG酶一般通过微生物发酵技术生产,经过提取、纯化和干燥工艺制备成酶制剂。

应用领域

  • 食品工业:用于肉制品、乳制品、面制品等,改善食品的质构和稳定性;

  • 制药和生物材料:在组织工程和生物材料制备中用于蛋白质交联;



谷氨酰胺转氨酶作用: 

谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。 

经过转谷氨酰胺酶处理后,大豆蛋白都发生交联,交联程度与球蛋白的表面赖氨酸、谷氨酰胺的含量有关。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白经过改性后,其溶解性、对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性都得到提高。

客户要求定制! 液体:20kg/桶、25kg/桶,也可根据客户要求定制!