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- 起订量 (公斤)价格
- 1-25¥85 /公斤
- 25-1000¥80 /公斤
- ≥1000¥75 /公斤
- 产地:中国 湖北
- 发布日期: 2021-03-09
- 更新日期: 2025-04-23
主要用途 | 酶制剂 |
产品规格 | 25kg/桶 |
CAS | 80146-85-6 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 0.001% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25KG袋 |
酶活力 | 40-100万 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
类别 | 其他 |
重金属 | 0.001% |
转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,简称TG酶)是一类具有催化功能的酶,广泛存在于自然界中,尤其在动物、植物和微生物中。它能够催化氨基酸之间的共价键形成,尤其是谷氨酸残基与其他氨基酸残基之间的交联反应。由于其独特的交联功能,TG酶在食品工业中得到广泛应用,尤其是在改善食品质地、增进口感和延长保质期方面。
1. 化学性质与结构
TG酶是一类多功能的酶,属于水解酶,具有较强的交联反应能力。它能够催化蛋白质中的谷氨酸残基与其他氨基酸的游离氨基(如赖氨酸)之间形成共价键,进而形成一个交联网络。这个过程称为“交联反应”,通常通过酰胺键形成。
分子结构:TG酶通常由多个氨基酸链构成,这些链折叠成酶的活性位点,能够与底物分子(如谷氨酸和赖氨酸)结合并催化交联反应。
活性位点:TG酶的活性位点通常包含一个半胱氨酸残基,负责催化反应。
2. 来源与生产
TG酶在自然界中广泛存在,尤其是在微生物中,例如某些细菌、真菌和酵母。此外,它也在动物和植物体内发现,如牛奶、鸡蛋和某些植物的根部。工业上常用微生物(如Streptomyces属或Bacillus属细菌)进行大规模生产,这些微生物能够合成高效的TG酶,并能在发酵过程中产生大量酶。
【公司简介】
湖北如天生物工程有限公司成立于2013年,从事于食品添加剂 ,化工原料, 饲料添加剂,保健品原料,植物提取物的技术研发,生产批发兼零售一体的企业。
公司自2013年成立之初就筹集大量资金,招聘优秀的人才,现有销售人员多名,从事多年的研发工作的检测人员,经验丰富的管理人员,能力突出使公司的管理水平登上了更高的台阶。主营产品:增稠剂,甜味剂,抗氧化剂,增筋剂,营养增补剂,营养强化剂等…… 标准化的管理、标准化的经营,与我们一起创造更好的未来 !更多的财富! 精业品位,诚信互利;科技为导,源于天然;是我们的企业宗旨。
真诚,信赖;沟通,服务,是我们的信念。不做一锤子买卖,诚信经营,共谋发展,让我们一起携手走的更高更远吧!!!!!!
鱼肉蛋白在低温下形成凝胶,由于鱼肉本身所含有的转谷氨酰胺酶作用的结果。在6中不同的鱼中转谷氨酰胺酶活力大约为0.1~2.4IU/g(湿重)。因此当原料品质比较差(如冻鱼)时,可通过添加转谷氨酰胺酶提高产品凝胶强度,减少蒸煮损失,提高产品品质。酪蛋白是转谷氨酰胺酶的底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白,α-酪蛋白。在奶酪生产中,经过转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中使用转谷氨酰胺酶可以生产低脂酸奶。乳中蛋白经过转谷氨酰胺酶处理后,可用作可食性涂膜、包装材料,提高产品外观及保质期。
经过转谷氨酰胺酶处理后,大豆蛋白都发生交联,交联程度与球蛋白的表面赖氨酸、谷氨酰胺的含量有关。因此要通过热处理、化学处理,使球蛋白结构打开,增加其表面的赖氨酸和谷氨酰胺的含量。大豆蛋白经过改性后,其溶解性、对酸稳定性、乳化性、乳化稳定性、凝胶性都得到提高。
客户要求定制! 液体:20kg/桶、25kg/桶,也可根据客户要求定制!