主要用途: 酶制剂 | 产品规格: 25kg/桶 | CAS: 80146-85-6 |
酶活力保存率: 99% | 砷含量: 0.001% | 型号: 食品级 |
包装规格: 25KG袋 | 酶活力: 40-100万 | 有效物质含量: 99% |
是否进口: 否 | 类别: 其他 | 重金属: 0.001% |
谷氨酰胺转氨酶作用:
谷氨酰胺转氨酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。谷氨酰胺转氨酶可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。谷氨酰胺转氨酶酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。
谷氨酰胺转氨酶用途:
1、谷氨酰胺转氨酶在肉制品加工中是如何重组低价值的碎肉,提高制品的外观、风味和质构,提高产品附加值。由于转谷氨酰胺酶在肉制品重组过程中可以发挥重要作用,因此使用转谷氨酰胺酶的多是肉制品工业。交联的蛋白质还可以作为脂肪替代物,生产低脂肉制品。用转谷氨酰胺酶处理,可作为抗氧化剂在肉制品中应用。
2、鱼肉蛋白在低温下形成凝胶,由于鱼肉本身所含有的转谷氨酰胺酶作用的结果。在6中不同的鱼中转谷氨酰胺酶活力大约为0.1~2.4IU/g(湿重)。因此当原料品质比较差(如冻鱼)时,可通过添加转谷氨酰胺酶提高产品凝胶强度,减少蒸煮损失,提高产品品质。酪蛋白是转谷氨酰胺酶的底物,其中β-酪蛋白、κ-酪蛋白,α-酪蛋白。在奶酪生产中,经过转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中使用转谷氨酰胺酶可以生产低脂酸奶。乳中蛋白经过转谷氨酰胺酶处理后,可用作可食性涂膜、包装材料,提高产品外观及保质期。
【包装储运】
包装:25KG/箱。
运输:防止日晒、雨淋。
贮存:应贮存在干燥清洁避光的环境中。