TG酶R3，即转谷氨酰胺酶R3（Transglutaminase R3），是一种食品级酶制剂，属于转谷氨酰胺酶的产品系列之一，常用于食品加工中改善蛋白质结构、提高产品质构及稳定性。它是从微生物中提取并经过纯化制得的，具有良好的热稳定性和适应性，广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品及面制品等多个食品加工领域。

基本性质

• 外观：白色或类白色粉末

• 来源：通常由微生物发酵（如链霉菌属）获得

• 活性单位：单位活性常以U/g表示（具体数值依据不同生产厂家定义）

• 溶解性：易溶于水

• pH适用范围：一般在pH 5.0–8.0之间均可发挥作用

• 温度适用范围：最适温度一般为40℃–55℃

作用原理

TG酶R3通过催化蛋白质分子中谷氨酰胺残基与赖氨酸残基之间的共价交联，生成ε-(γ-谷氨酰)赖氨酰键。这种交联作用增强了蛋白质结构的稳定性，改善了食品的胶体性质和质构特性。

TG酶在碎肉重组制品中的应用:

1.不改变终产品的质构和风味,绿色;

2将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排,牛羊肉卷 ;

3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;

4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;

5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。

【应用领域】    

食品行业：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等  

医药行业：保健食品，基料，填充料，医药原料等  

饲料兽药：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等    

日化用品：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等   

实验试剂：可用于实验研发

【包装储运】

包装：25KG/箱。

运输：防止日晒、雨淋。

贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中。