名称

• 化学名：β-1,3(4)-葡聚糖内切酶

• 别名：β-Glucanase

分子结构

• β-葡聚糖酶是一种蛋白质，其具体分子结构取决于来源和类型。

功能

• 作用底物：主要作用于β-1,3-葡聚糖和β-1,4-葡聚糖。

• 催化反应：通过水解β-1,3和β-1,4糖苷键，将大分子的β-葡聚糖降解成较小的片段或单糖。

用途

• 食品工业：改善面包、烘焙产品的质地和口感，提高消化吸收率。

• 酿酒工业：在麦芽汁的制造过程中降低粘度，提高过滤速度，促进发酵。

• 饲料工业：提高饲料利用率，增强动物的健康。

• 造纸工业：在纸浆生产中减少纤维间的结合力，便于纸张的加工。

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可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。为灰白色无定型粉末或液体,可加有载体和稀释剂。溶于水,基本不溶乙醇、氯仿和乙醚。用途:酶制剂。主要用于制糖I业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度,以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。

【应用领域】    

食品行业：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等  

医药行业：保健食品，基料，填充料，医药原料等  

饲料兽药：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等    

日化用品：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等   

实验试剂：可用于实验研发