阿拉伯胶（Gum Arabic），又称为阿拉伯树胶，是一种天然的植物胶，主要从阿拉伯胶树（Acacia senegal及Acacia seyal）的树脂中提取。它是一种复杂的多糖类物质，具有良好的溶解性和乳化稳定性。

物理化学性质

• 外观：白色至淡黄色粉末或颗粒；

• 溶解性：易溶于水，形成透明至乳白色粘稠液体；

• 粘度：溶液具有适中的粘度，随浓度变化而不同；

• 稳定性：具有良好的热稳定性和pH稳定性。

生产工艺

阿拉伯胶通过采集树脂，经过清洗、粉碎和干燥等工艺制备成粉末或颗粒状产品。

应用领域

• 食品工业：用作稳定剂、乳化剂、增稠剂和胶凝剂，广泛应用于糖果、饮料和烘焙制品；

• 印刷和油墨：作为胶粘剂和稳定剂使用；

• 医药和化妆品：用于制剂稳定和乳液稳定；

• 其他：应用于纺织、造纸等行业。

1、阿拉伯胶是- 种碳水化合物聚合体，阿拉伯胶具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能比较多加进约5~8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故

不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。

2、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出;还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。

3、阿拉伯胶在印刷工业中的应用

印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀， 比较后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后，胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在于

胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从而达到防止氧化起脏的目的。阿拉伯胶含有阿拉伯酸(X-COOH)，这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂，版面擦胶待干燥后其作用更大。版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机盐层接触后，形成一层更好的亲水膜，提高版面的亲水性。