阿拉伯胶（Acacia Gum），也被称为阿拉伯树胶或阿拉伯胶树胶，是一种天然树胶，主要从刺槐树（学名：Acacia senegal）和其他一些刺槐属植物中提取得到。阿拉伯胶以其独特的胶状特性、可溶性以及安全性，广泛应用于多个行业，尤其是食品、药品、化妆品和工业制品中。

1. 阿拉伯胶的化学性质

阿拉伯胶是一种复杂的多糖，主要由阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖等单糖组成。它呈无色或浅黄色颗粒或粉末，具有很强的吸湿性，能够在水中迅速溶解形成黏稠的溶液。阿拉伯胶具有良好的水溶性和稳定性，并且是非毒性的天然物质。

2. 阿拉伯胶的来源

阿拉伯胶主要来源于刺槐属植物，尤其是阿拉伯刺槐（Acacia senegal）和吉祥刺槐（Acacia seyal）。这些树木生长在非洲、阿拉伯半岛以及亚洲部分地区，尤其是热带和亚热带地区。

• 采集过程：阿拉伯胶是通过在树木树皮上后，收集从伤口处分泌出的树胶。树胶自然凝固后，会被刮下并经过干燥处理，形成固态颗粒或粉末。

1、阿拉伯胶是- 种碳水化合物聚合体，阿拉伯胶具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能比较多加进约5~8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故

不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。

2、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出;还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。

3、阿拉伯胶在印刷工业中的应用

印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀， 比较后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后，胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在于

胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从而达到防止氧化起脏的目的。阿拉伯胶含有阿拉伯酸(X-COOH)，这种酸是很好的清除版面油腻的清洁剂，版面擦胶待干燥后其作用更大。版面擦阿拉伯胶后，其胶液与版面无机盐层接触后，形成一层更好的亲水膜，提高版面的亲水性。