ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine）是一种由氨基酸赖氨酸通过聚合反应形成的天然多肽。它由多个赖氨酸分子通过α-氨基酸的ε-氨基结合而成，具有多种生物活性和应用。ε-聚赖氨酸在食品、医药、化妆品和农业等领域有广泛的应用，尤其以其优异的特性和安全性受到重视。

1. ε-聚赖氨酸的结构与性质

ε-聚赖氨酸的分子结构主要由赖氨酸单元通过ε-氨基酸之间的化学键连接而成。其结构特征使其具有较强的水溶性和良好的生物相容性。此外，ε-聚赖氨酸具有较强的正电荷，这使其能够与带负电荷的细菌细胞膜相互作用，展现出良好的性能。

【安全性】

ε-聚赖氨酸是赖氨酸的直接链状聚合物,能在人体内分解为赖氨酸,可以完全被人体消化吸收,不但没有任何* ,而且可以作为-种赖氨酸的来源，是一种天然、高效、安全的食品保鲜剂。

应用.

食品领域:可用于饮品、大米及其制品、面制品、肉制品、蔬菜及其制品等的防腐保鲜。聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时,通常与其它物质配合使用,以达到增效和经济的目的。

医药领域: ε-聚赖氨酸富含阳离子,与带有阴离子的物质有强的静电作用力并且对生物膜有良好的穿透力,基于这一特性多聚赖氨酸可用于某些药物的载体,因此在和制面得到广泛应用。ε 聚赖氨酸与氨甲嘌呤(**、*的药物)聚合,能提高药物的*。

化妆品:化妆品在存储和使用过程中,极易受微生物的污染而导致腐败。ε-PL可以有效抑制化妆品中的有害菌,是化妆品中天然、高效、安全的防腐剂。

【使用方法】

建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的溶液,再加入食品中充分混匀。也可根据食品特性,将ε聚赖氨酸与酒精、醋酸、甘油、甘氨酸等配成制剂后添加到食品中。