性状:半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末,溶于水，微有臭,难溶于乙醇。熔点240°C ,单斜晶系。半胱氨酸为含硫氨基酸,腓必需氨基酸，在生物体内,由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换,经由胱硫醚而合成,从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。半胱氨酸对酸稳定,而在中性及碱性溶液中易氧化生成胱氨酸。

主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中,以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。于天然果汁中,以防止维生素c氧化和防止果汁变成色。该品还有* ,也是*的药物,尤其是作为药(大多以Z酰l半胱氨酸甲酯酸盐的形式使用。化妆品方面主要盱美容水、烫发液、防日晒的护肤膏霜等。