半纤维素酶(hem}ellula)是一种能使构成植物细胞膜的多 糖类(纤维素和果胶物质除外)水解的酶类。

半纤维素酶能使槐豆胶和胡胶之类多糖'| ,的价1,}-葡萄糖链水解而成户糊精。近色或浅灰色无定形粉末,溶于水,几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚由黑曲菌} .4s/m恻lus n诊:var)菌体提取、分离、精制而得,此外,枯草杆菌、青霉l}1、 米曲霉等亦能产生率纤维素酶。主要用于谷类和蔬菜加工与果胶酶合用,可使柑橘类果汁澄清;用于处理咖啡豆,可使咖啡的抽提率增加;处理大豆，提高可消化性。