苯甲酸钠

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性;易溶于水(常温)

53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸钠也是酸性防腐剂;其防腐佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时

5%的溶液效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的

通透性，*;进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储食品级[分子式]:C7H5NaO2分子量:144[性

状]:白色颗粒或结晶性粉末。无气味，有甜涩味。[用 途]:化学分析用试剂;用于医药工业和植物

遗传研究。

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气(特

别是热空气)中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100ml;但溶于热水;也溶于乙醇、氯仿

和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠;苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。并抑

制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。