简介

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60~80%。类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁 ,是形成茶叶色香味的主要成份之- - - ,也是茶叶中有保健功能的主要成份之-。

成分介绍

是一种稠环芳香烃,可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色昔类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素*为重要,约占多酚类总量的60%-80% ;儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。茶多酚在茶叶中的含量-般在20-35%。

在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主,黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40°C- -80°C)和含水乙醇中 ;稳定性极强,在pH值4-8、250°C左右的环境中, 1.5个小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解。

用途

茶多酚具有很强的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍 , VE的6-7倍, VC的5-10倍,且用量少: 0.01-0.03%即可起作用,而呒合成物的潜在* ;儿茶素对食品中的色素和维生素类有* ,使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平,能有效防止食品、食用油类的腐败,并能*异味。实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鲜防腐, * ,食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质,这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物(主要是食品)中,能够延长贮存期,防止食品退色,提高纤维素稳定性,有效保护食品各种营养成份。