丙酸钙是一种有机酸钙盐，由丙酸与钙离子形成，属于短链脂肪酸盐类。它是一种白色结晶性或颗粒状粉末，广泛应用于食品加工、饲料工业、化学工业等领域中，常作为添加组分存在。

一、基本信息

• 中文名称：丙酸钙

• 英文名称：Calcium Propionate

• 分子式：C?H??CaO?

• 分子量：186.22 g/mol

• CAS号：4075-81-4

• 化学结构：为丙酸的钙盐，其中两个丙酸分子与一个钙离子形成中性化合物

二、物理性质

丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有*作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的；pH值6.0时抑菌能力，小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。 

丙酸钙外观为白色晶体或粉末，无臭或略带特异丙酸气味，对光和热稳定，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。在潮湿空气中易潮解，加热至120℃时失去结晶水Chemicalbook，200～210℃时发生相变，330～340℃分解为碳酸钙。在酸性条件下，产生游离丙酸，比山梨酸弱，比醋酸强，具有*作用，对黑曲霉、嗜气性芽孢杆菌有，对酵母不起作用。

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