丙酸钠（Sodium Propionate）是一种常见的食品防腐剂，广泛用于食品工业中，尤其是在烘焙产品的保存中。它是一种由丙酸和钠盐反应生成的化合物，主要用于抑制霉菌和其他微生物的生长，从而延长食品的保质期。

1. 丙酸钠的基本特性

• 化学式：C?H?NaO?

• 外观：丙酸钠通常为白色结晶或结晶性粉末，易溶于水。

• 来源：丙酸钠是丙酸与钠盐反应的产物。丙酸本身是一种天然有机酸，广泛存在于乳制品中，因此丙酸钠也是一种相对天然的食品添加剂。

• 稳定性：在常温下，丙酸钠具有良好的稳定性，能够在适当的条件下长期保存。

2. 丙酸钠的功能与作用

丙酸钠的主要功能是作为防腐剂，能够有效延长食品的保质期，防止食品变质。其作用原理主要包括以下几点：

• ：丙酸钠能够抑制霉菌、酵母菌及其他微生物的生长。它通过抑制这些微生物的代谢和繁殖，防止它们在食品中造成污染。

• 延长保质期：在湿润和温暖的环境中，丙酸钠通过抑制霉菌的生长，能够延长食品的货架期。尤其是在烘焙食品中，丙酸钠常被用来防止面包和其他烘焙产品发霉。

• 改善食品的稳定性：丙酸钠通过抑制微生物的繁殖，能够保持食品的品质，避免腐败和变质，尤其是在高湿度环境下。

性质

白色粉末或单斜结晶。在100克水中的溶解度为: 20°C. 39.85克; 50°C , 38.25克; 100°C , 48.44克。微溶于乙醇和甲醇,几呼不溶于丙

酮和苯。

化学

CAS : 4075-81-4

分子式: C6H10CaO4

热分解。

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