性质

白色粉末或单斜结晶。在100克水中的溶解度为: 20°C. 39.85克; 50°C , 38.25克; 100°C , 48.44克。微溶于乙醇和甲醇,几呼不溶于丙

酮和苯。

化学

CAS : 4075-81-4

分子式: C6H10CaO4

热分解。

应用

用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙主要用于面包,因为丙酸钠使面包的ph值升高,延迟生面的发酵;糕点中多用丙酸钠,因为糕点的膨松采用合成膨松剂,没有pH值上升|起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时,丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包;糕点;奶酪等外,还可于酱油防霉,抑制再发酵作用。