1.简介

刺槐豆胶品名：刺槐豆胶、角豆胶、洋槐豆胶、槐豆胶、长角豆胶

刺槐豆胶英文名称：LBG（locust bean gum)

刺槐豆胶CAS号：有

刺槐豆胶颜色和性质：刺槐豆胶为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味

2.性状

刺槐豆胶的性状：能分散于热或冷的水中形成溶胶。刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。能分散于热或冷的水中形成溶胶。刺槐豆胶在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。

3.用途

它与琼脂 、丹麦琼脂、卡拉胶 及黄原胶 等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。精制级洋槐豆胶溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆胶在冷水中只有部分溶解，加热至85度保持10分钟以上才能充分水化，使冷却后达到*粘度。

刺槐豆胶与卡拉胶 复配可形成弹性果冻 ，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。

刺槐豆胶海藻胶 与氯化钾 复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂 。

刺槐豆胶/卡拉胶/CMC 的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2%。

刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；

在食品工业.上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用庀与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用砣与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、CMC复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。