大豆蛋白粉是一种以大豆为原料，通过脱脂、提取、浓缩或分离工艺加工而成的植物蛋白制品。其外观通常为浅黄色或乳白色粉末，具有较好的分散性和一定的乳化、凝胶及保水特性。根据蛋白含量的不同，大豆蛋白粉可分为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白及结构化大豆蛋白等类型，广泛应用于食品、饲料及工业原料等多个领域。

一、基本分类

1. 大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentrate）
   蛋白质含量一般在65%左右，通常保留一定数量的膳食纤维和非蛋白成分。

2. 大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate）
   蛋白质含量可达90%以上，杂质极少，口感细腻，加工适应性强。

3. 结构化大豆蛋白（Textured Soy Protein）
   通过挤压或热处理等方式形成多孔或纤维状结构，适合用于仿肉制品等应用。

二、物理特性

• 外观：浅黄至乳白色粉末

• 粒径：根据产品类型不同可有不同的细度

• 气味：具有大豆特有的淡淡豆香

• 溶解性：分离蛋白具有较好的水溶性，浓缩蛋白溶解性较弱

• 乳化性：在油水混合体系中具有一定的乳化稳定能力

• 凝胶性：在特定条件下可形成凝胶网络结构

三、主要原料与工艺简述

大豆蛋白粉的生产以非转基因大豆或普通黄大豆为基础原料，经过以下主要步骤：

1. 脱皮与脱脂

2. 蛋白提取与分离

3. 中和与沉淀

4. 干燥与粉碎

5. 筛分与包装

不同的加工工艺将影响最终产品的蛋白浓度、功能特性和应用范围。