大豆蛋白粉是一种从大豆中提取并经过加工处理而成的植物性蛋白质产品，广泛用于食品、饮料、营养品以及工业原料等多个领域。其来源天然、稳定性好、加工适应性强，是多种植物蛋白应用的基础原料之一。

基本信息

• 中文名称：大豆蛋白粉

• 英文名称：Soy Protein Powder

• 来源原料：脱脂大豆（通过榨油后的豆粕加工而成）

• 外观性状：浅黄色至淡米色粉末，质地细腻或略带颗粒感

• 气味味道：具有轻微大豆气味，无异味

• 可分散性：部分产品可分散于冷水中形成悬浮液或胶体状态

主要类型

大豆蛋白粉依据提取纯度和用途不同，主要分为以下几类：

大豆蛋白粉是以大豆为原料，经过脱脂、提取、干燥等工艺制成的高蛋白含量粉末。它是一种重要的植物性蛋白来源，广泛应用于食品工业、营养补充以及功能性食品配方中。本文将介绍大豆蛋白粉的基本性质及物理化学特性。

一、基本信息

• 名称：大豆蛋白粉（Soy Protein Powder）

• 原料：脱脂大豆

• 主要成分：蛋白质（含量一般在70%-90%），少量脂肪、碳水化合物和水分

• 外观：淡黄色至浅棕色细粉

二、物理性质

【温馨提示】

大豆蛋白粉是从大豆中提取的一种植物性蛋白质，经过精细加工处理，去除了大部分脂肪和碳水化合物。它被广泛应用于食品、饮料、营养补充剂、动物饲料等领域，是一种非常受欢迎的蛋白质来源，尤其适用于素食者和对乳制品过敏的人群。

1. 化学性质与成分

大豆蛋白粉主要由大豆中的两种蛋白质——**大豆凝集素（Glycinin）和大豆蛋白（β-conglycinin）**构成。这些蛋白质具有较高的生物价值，含有所有9种氨基酸。大豆蛋白粉通常含有以下成分：

• 蛋白质：大豆蛋白粉的蛋白质含量通常在50%-90%之间，具体含量取决于不同类型的加工工艺。

• 脂肪：大豆蛋白粉经过加工后，脂肪含量较低，一般为1%-3%左右。

• 碳水化合物：大豆蛋白粉的碳水化合物含量通常较低，约占产品的5%-10%。

• 纤维：含有一定量的膳食纤维，有助于改善健康。

2. 物理性质

• 外观：大豆蛋白粉通常为白色或淡黄色的粉末，具有轻微的豆腥味。

• 溶解性：大豆蛋白粉在水中可溶解，但溶解度较乳清蛋白差，因此在使用时可能需要较长的搅拌时间。水温和pH值也会影响其溶解度。

• 颗粒大小：不同品牌的大豆蛋白粉颗粒大小可能有所不同，通常为细小粉末，便于通过调制饮品或添加到其他食品中。

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