大米蛋白肽的氨基酸含和种类与大蛋白质是是一致的。但是,大米蛋白肽具有许多大米蛋白质所没有的生物活性。

1)易消化性和易吸收性:过去,人们认为蛋白质必须通过*中的多种蛋白酶水解后,*终以氨基酸的形态才能被人体吸

收。现代生物代谢试验发现并非如此,大部分蛋白在多肽形态时就能被直接吸收,二肽和三肽的吸收速率比同-组成的

氨基酸快。因此，大米多肽在*的吸收率很高,其消化吸收性比蛋白质更佳,并能作为生物活性肽在组织水平上引起机

体的生物学效应; 

2)低过敏性:酶免疫测定法研究发现:大米多肽的抗原性比大米蛋白质降低至1/100~ 1/1000 ,大米多肽的低抗原性使

得食后不会引起*。这一性质在* 有实用价值,可以给易弓|起食品过敏的人们提供一种比较安全的蛋白产品。

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