特性应用

单辛酸甘油酯是脂肪的中间代谢产物, -种新型无毒高效广谱防腐剂,对革兰氏菌、霉菌、酵母均有*。同时,其优良的乳化性能对稳定食品形态、改善组织结构,优化制品品质有显著帮助,可旷泛应用于生湿面制品(如面条、校子皮、棍纯皮、烧麦皮)、糕点倍烤食品馅料、表面用挂众及肉灌肠类。

上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场,规定为不需限量的食品防腐剂。FAO/WHOJECFA对单辛酸甘油酯ADI值尚没有作出规定。单辛酸甘油酯系由八个碳的直链饱辛酸和甘油各- 克分子酯化合成,熔点40°C ,易溶于乙醇等有机溶剂。

它在体内和脂肪一样,能分解代谢,*终成为=氧化碳和水,无任何积蓄和不良反应。急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g/kg。大鼠分别用150 mg/kg、750 mg/kg、3750 mg/kg喂养90天,对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功,经多种食品防腐试验,*。在肉制品中添加浓度0.05% ~ 0.06%时,对细菌霉菌酵母完全抑制;在生切面中使用0.04% ,保质期比对照组从2天增至4天;在内酯豆腐中使用,有同样效果。我国GB 2760-2014规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面, *使用量1 g/kg ;肉肠为0.5 g/kg。