产品性状:

乳白色粉末或片状固体,根据Z酰化程度的不同,熔点和性能存在差异。熔点范围在25--40°C ,不溶于冷水、热水和冷的油脂,但可溶于热的油脂,属于油包水(W/O)型乳化剂, HLB值=2-3。代码为E472a ,毒性: ADI坏限,被美国FDA列为GRAS物质。

特性及应用:

具有保持脂肪a-晶形的作用,增强和稳定泡沫,可保证高脂食品(如冰淇淋、奶油、发泡甜点等)的充气性,控制起酥油的脂肪结晶;能形成富有机械弹性的膜,用于食品的涂层保鲜,防止氧化、变干、受潮、污染。