一、简介

低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。

二、性状

性状：为白色淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。

低脂果胶用途，用量参考：

果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％。

棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。用量参考：0.1％-0.2％

酸奶，乳酸菌，果汁： 起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，

高脂果胶用量参考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.％-0.8％

用于低糖度食品，低酯果胶制成的果冻，可健胃，增加食量，解除铅中毒，是儿童的保健食品。

高脂果胶参考用量0.3％-0.8％