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低酯果胶

低酯果胶是指酯化度低于50%的果胶。商品低酯果胶一般是从含有高酯果胶的植物原料中生产出来的。控制条件，采用温和的酸或碱处理，可将高酯果胶转化成低酯果胶。

低酯果胶特性：

凝固温度 <35℃

级别（USA SAG） 100±5

酯化度 15%～45%

PH值（2.5%水溶液） 4.5～5.0

低酯果胶应用：

果酱、冰淇淋、果肉型饮料、烘烤食品

PH值范围 2.5～6.5

可溶性固型物 10%～55%

使用量（推荐值）

果酱 0.5～1%

冰淇淋 0.05～0.2%

果肉型饮料 0.1～0.2%

烘烤食品 为面粉的1.5%