鉴于酵母具有独特的营养及保健价值,不仅直接被开发为营养食品,还可进一步制备成多 种营养活性物质,作为营养食品的载体,进一步深加工则成为更具营养和保健价值的食品。

国内外酵母开发的方向主要有三个方面:一是对传统酵母进一步研发 ,提高生产技术,降低生产成本和提高原料的利用率; -二是通过酵母基因表达外源蛋白,发展生物制药;三是开发富集功能因子的功能性酵母,将营养酵母和功能性酵母深加工后制成营养保健食品。此种营养保健品即以酵母为载体,补充-些微量营养素的保健食品和特殊营养食品,如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度,从而使酵母中含有较多的这些物质,供人食用。也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料,经再-步转化,产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。