维生素B6（Pyridoxine）是一种水溶性维生素，属于维生素B族的一部分，对人体健康具有重要作用。它在许多生理过程中发挥着关键作用，包括氨基酸代谢、神经功能、支持等。维生素B6有三种主要的化学形式：吡哆醇（Pyridoxine）、吡哆醛（Pyridoxal）和吡哆胺（Pyridoxamine）。这些形式在体内互相转化，以支持身体的不同生理需求。

1. 维生素B6的化学结构与性质

维生素B6的化学结构中含有一个吡啶环和一个氨基醇基团。它的水溶性使得它能够在体内迅速吸收和运输，且通过尿液排出多余部分。维生素B6本身在食物中的含量较低，但许多食物都可以提供足够的维生素B6，以满足日常需求。

2. 维生素B6的来源

维生素B6在许多食物中都能找到，包括：

• 动物类食物：如鸡肉、鱼类（尤其是鲑鱼和金枪鱼）、牛肉和猪肉。

• 植物类食物：如全麦、土豆、香蕉、菠菜、胡萝卜、胡椒、坚果和豆类。

• 强化食品：一些加工食品，如早餐麦片，也常常被强化以含有维生素B6。

由于其广泛分布于食物中，通常通过均衡饮食能够满足人体对维生素B6的需求。

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维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。

性状：维生素B6为白色或类白色的结晶或结晶性粉末，无臭，味酸苦，遇光渐变质。在水中易溶，在乙醇中微溶。

酸度：取该品1.0g，加水20ml使溶解，测得PH应为2.40-3.00。

干燥失重：取该品，在105℃条件下干燥至恒重，减失重量不得超过0.5%。

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