【应用领域】

 1 在肉制品中的应用

      由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用，可替代亚硝酸盐

作为肉制品着色剂，已广泛地应用于肉制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色

原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素是

直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑制有害微生物

的生长，延长保存期，但红曲色素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加

红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少60%，而其感官特性和可贮性不受

影响，颜色稳定性也远优于原产品。

2 在调味品中的应用

      糖化增香曲（酱油专用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌

种，在酱油酿造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和酱油出品率明显

提高，同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜，质量优于普通工艺酱油。

      将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵，研究发现*了酱油的

红色指数，改善了酱油的风味。

3 在酒类中的应用

      丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋

液、矿物质及少量的醛、酯等物质，具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、

营养丰富等特点。另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。

4 在腌制蔬菜中的应用

      在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜，使酱腌菜的色泽更诱

人。红曲色素可以作为腌制蔬菜中外加色素，通过物理吸附作用渗入蔬菜内

部。蔬菜细胞在腌制加工过程中，细胞膜变成全透性膜，蔬菜细胞就能吸附

其他辅料中的色素而改变原来的颜色。

5 在面制品生产中的应用

      红曲色素在面制品生产中的应用，如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

      在面包生产中，添加红曲水浸提液时，其添加量的不同对红曲面包的

色、香、味及口感影响不是很大，仅仅是随添加量的增加，其颜色有所加深

变红。与直接添加红曲粉相比，各方面均有较大改观，尤其在香味方面，与

不加红曲提取液制成的面包相比，更加清新独特。 

订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶，小样包装为双层塑料袋，或外加真空铝箔袋，每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG，15KG,装量。也可根据要求换成小包装，方便使用。                        

【最小起定量】1KG,一般为中性标签，上边标明公司名称，地址，产品名称，净重，生产日期，生产批号，保质期，，传真。                            

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