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湖北武汉厂家食品级大豆蛋白粉大量供应
发表于:2019-04-25


起批量(公斤) 价格
1-24 ¥24元/公斤
≥25 ¥22元/公斤
原 产 地: 中国 湖北 更新日期: 2019-04-25
最低订购量: 1公斤 可销售总数量: 1000公斤
建议零销价: 22元/公斤 单 价: 22 元
计量单位: 公斤

.1应用范围及功能特点

大豆蛋白制品可以广泛用于畜、禽和水产各种肉类制品。SPI(大豆分离大明白)、FSPC(大豆浓缩蛋白) 功能较全应用范围较广,TSPC(组织化大豆浓缩蛋白)、TSP(大豆组织蛋白)及DSP(脱脂大豆蛋白粉)、SPF(全脂脱腥功能性大豆但白粉)不适用于高品位精制产品。整块或大块肉类制品使用SPI(大豆分离蛋白)、FSPC(大豆浓缩蛋白)主要是为了提高产品质地,改善组织特性(切片、嫩度、口感)、表面形态,减少脱水收缩和稳定产品得率。

在块肉类精制品中使用SPI(分离蛋白)、FSPC(大豆no能够缩蛋白),主要是提高产品质地、得率及营养指标,使产品切面、形态、组织结构得到明显改善。

在碎肉类制品使用TSP(大豆组织蛋白)、SPI(大豆分离蛋白),主要是利用其(吸)水、油特性作为添加物料来改善产品质地(减少脂肪游离),增加得率,降低成本,提高营养价值。

在乳化类肉糜、火腿肠、午餐肉等制品中添加SPI(大豆分离蛋白)、FSPC(大豆浓缩蛋白)和TSP(大豆组织蛋白),主要是利用其功能性(乳化能力及稳定性、持水性、持油性、凝胶性)和填充性减少淀粉等物料添加,提高产品质地、得率和蛋白质指标,增加脂肪添加量和产品热加工稳定性,减少产品脂肪游离及蒸煮损失。

蛋白制品添加量主要受蛋白质量、具体品种及热加工后的滋气味和色泽影响,在应用中要给予注意。

2.2蛋白制品添加方式、方法

2.2.1添加方式

添加方式通常有4种,并根据产品特点而定(详见表6)。

大(整)块类制品通常采用注射入方式加入,一般小型块肉类制品采用滚揉方式加入,碎肉类制品采用搅拌方式加入,乳化肉糜类产品通常采用高速斩拌方式加入。

2.2.2添加方法

添加方法通常有5种,并根据蛋白制品及产品特点而定(见表6)。

注入法:对大(整)块火腿类制品通常用注入腌制液方法加入,即将SPI(分离蛋白)、FSPC(大豆浓缩蛋白粉)溶入腌渍液(盐水)中利用注射方式加入,蛋白在肉中分布均匀,效果好。通常蛋白制品占腌渍液6~11%。

乳化法:对于乳化类肉制品,通常按1份SPI(分离蛋白)、4份水、3~4份脂肪配比进行乳化,然后加入产品。采用其它蛋白制品,水、脂肪配比适当调整。

水化法:以SPI产品为例,即将1份SPI(分离但白)与3份水充分水化,使水化物达到酱糊状。然后加入产品。一般用高速分散(乳化)器和斩拌方式完成蛋白水化。

干法:即将蛋白制品在斩拌、滚揉、搅拌工序开始时以干料状态均匀加入,但是干料要先于脂肪加入肉制品中。

复水脱腥法:该法主要适用于TSPC(大豆浓缩蛋白)、TSP(组织蛋白)蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前,先将蛋白制品浸泡于40℃左右水中进行复水,然后经过清洗甩干用于生产。

2.3应用要点

2.3.1块肉制品的应用

通常块肉制品均采用注射方式添加蛋白,因为只有采用注射方式才能把蛋白加入到肉块内部,使蛋白分布均匀,改善质地,提高嫩度,弥补产品蛋白指标含量下降。对于大(整)块肉火腿类制品均采用注射方式加入蛋白。对于超过6cm块肉制品(非大整块肉制品)可用复合法加入蛋白,即在块肉注射蛋白液后再在滚揉工序补加一些高浓度(20%左右)水化蛋白料。对于小于6cm的块肉制品可采用滚揉方式加入盐水蛋白注射液,蛋白浓度一般为注射液的5~10%,出品率在150%,注射液中蛋白质浓度通常在7~8%。用于注射方式添加的蛋白制品,盐水溶解度要高,否则易造成沉淀,注射不均和堵针头,影响产品质量。通常用于注射的蛋白制品(SPI、FSPC)NSI≥70%以上,低温水溶性稳定,可在2℃温度下存放30小时(或4℃48小时)不沉淀和分层。注射液可按以下二种方法配制:第一种方法即在定温的(2~4℃卫生合格的)冷水中加入复合磷酸盐搅拌(约15分钟)溶解后→加入盐及亚硝酸盐(搅拌到全部溶解后)→加入初步水化的高浓度蛋白液料(搅拌到全部溶解后)→加入其它可溶性添加剂(全部溶解后)→放入2~4℃左右库房内待用。第二种方法即用混合器将蛋白彻底水化后,按上述程序要求配制注射液。参见火腿产品注射液配制表(表7)(注射量150%)。

2.3.2碎肉制品的应用

对于肉饼、碎肉丸、饺子、包子及烧麦等碎肉制品均采用拌混方式加入蛋白。此类产品属非乳化类普通肉制品,一般主要选用FSPC(大豆浓缩蛋白)、TSP(组织蛋白)和少量SPI(分离蛋白)粉。添加比例:粗碎肉制品,FSPC占总加入量1/3左右,TSP占加入量的2/3左右;细碎肉制品FSPC占总加入量1/4~1/5左右,TSP占3/4~4/5左右(可用SPI代替FSPC)。

大豆蛋白制品广泛地应用于乳化类肉糜香肠和火腿。传统加工的乳化肠类制品主要靠肌肉中蛋白质进行乳化,用其提高保水保脂和粘性。但是产品往往受到出品率或者由于配方中脂肪含量高、肉质低的影响,产品出现跑油、脱水现象。目前为了稳定质量提高出品率,均在高温、常温和低温杀菌的各类火腿肠、香肠制品以及午餐肉罐头中加入分离、浓缩、组织蛋白粉。添加方式通常选用乳化法和水化法加入:SPI(分离蛋白)的乳化可用1份SPI、3份水、3份脂肪配比进行乳化,然后加入待加工的原料中;SPI的水化可用1份SPI与4份水进行水化后加入待加工的原料中。

 订购须知

【包装方式】一件25kg/袋/桶,小样包装为双层塑料袋,或外加真空铝箔袋,每袋/桶净重25KG。可根据客户要求更改为10KG,15KG,装量。也可根据要求换成小包装,方便使用。                                                         【最小起定量】1KG,一般为中性标签,上边标明公司名称,地址,产品名称,净重,生产日期,生产批号,保质期,,传真。                                                                                                        【运输方式】快递或物流,国内快递一般三天左右送达,物流五天左右送达。                                                                              【交货期限】1KG,1-2天,100KG以内2-3天,1000KG一般3-5天。                                                                                        【付款方式】由买家先选择支付方式(如网上银行、快捷支付、支付宝),网上订购付款到支付宝,支付宝担保货款安全,当买家收到货品并确认收货后,再由支付宝付款给供应商。