β-环状糊精 食品级环状糊精 环糊精 倍他环糊精 质量保证

β-环状糊精在食品工业中的应用

改变液体食品成固体；排除苦涩味和臭气；防止吸潮和防潮解；以及改进食品美味和气味等，以便长期保持

和提高食品品质，生产贮运和使用方便；改进膳食的质量。

二、排除臭气和苦涩味

  CD除去食品中的臭气和苦涩味道，效果显著。

三、乳化

    含油量高的饮料，无蛋蛋酱，调味油，搅和奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加β-CD，形成长期稳定的乳状

悬液。

  用脂肪酸、甘油、甘油脂和β-CD作乳化剂，加入其他原料，可制成乳化性能良好的各种液状、膏状加工油

脂食品，乳化状态稳定。用β-CD调制的乳化食品油脂还具有透明感和可塑性。
   冰淇淋原料用油脂和蛋白作代用品，加柠檬酸打成乳化液的效果不良，冻结中乳化状态不稳定。加用CD则

容易打成分散微粒，冻结中保持稳定乳化状态，并保持特有的气味。

四、增大起泡力 

  冷蛋白和粉末蛋白的起泡力比新鲜蛋白显著低下，历来添加烘烤糊精，起泡力改善很有限。如果在蛋白冷冻

或制粉时添加β-CD，效果显著。
  糖或糖醇加表面活性剂和β-CD制成的粉关物质用作烘烤食品添加剂，可增大乳化起泡力。

五、固体酒和固体果汁

  用CD将液体酒类和果汁类改变成固体粉末，使用、包装、运输方便，更利于长期贮藏。