卡拉胶纯粉价格 K型卡拉胶 复配卡拉胶厂家供应

[产品简介]

卡拉胶Cret ,又称为鹿角菜胶、叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，

它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形

态的不同，可分为型(Kappa)、型(Iota) 、l型(Lambda)。

[产品性状]

卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑，溶于约80C的水，形成粘性、透明或轻微乳

白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液漫湿，则较易分散于水中。与530倍的水意佛10ing

的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。 固化性仅取决于温

度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0. 225Pa.s (pH7.0)

[产品用途]

卡拉胶在食品工业中通常将其用乍增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1、卡拉胶在果冻生产中的作用

“卡拉胶作为一 种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足。价格较高，

用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏，用果胶的缺点是需要加入高溶度的糟

和调节适当的叫值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有高水性,因此，其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖生产中的作用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，

价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更*， 黏性小，稳定性增高。

3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用

在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时

增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产

生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。