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卡拉胶纯粉价格 K型卡拉胶 复配卡拉胶 厂家供应 糖果专用

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起批量(公斤) 价格
1-24 ¥125元/公斤
25-999 ¥120元/公斤
≥1000 ¥115元/公斤
  • 品    牌:如天
  • 原 产 地:中国 湖北武汉
  • 更新日期:2021-04-13
  • 最低订购量:1公斤
  • 可销售总数量:100000公斤
  • 建议零售价:125元/公斤
  • 单价:115 元
  • 计量单位:公斤

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[产品简介]

卡拉胶Cret ,又称为鹿角菜胶、叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,

它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形

态的不同,可分为型(Kappa)、型(Iota) 、l型(Lambda)。

[产品性状]

卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑,溶于约80C的水,形成粘性、透明或轻微乳

白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液漫湿,则较易分散于水中。与530倍的水意佛10ing

的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。 固化性仅取决于温

度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0. 225Pa.s (pH7.0)

[产品用途]

卡拉胶在食品工业中通常将其用乍增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

1、卡拉胶在果冻生产中的作用

“卡拉胶作为一 种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足。价格较高,

用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏,用果胶的缺点是需要加入高溶度的糟

和调节适当的叫值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有高水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

2、卡拉胶在软糖生产中的作用

用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,爽口不粘牙,而且透明度比琼脂更好,

价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽,更*, 黏性小,稳定性增高。

3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用

在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时

增大,它能使冰淇淋和雪糕组织细腻,滑爽可口。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用,产

生独特的胶凝特性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定性,放置时也不易融化。



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