现货批发 琼脂 食品添加剂 100克/袋 琼脂条 食品级 琼脂

琼脂条

琼脂由琼脂糖（Agarose）和琼脂果胶（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节着1，3苷键交替相连的β-D-半乳糖残基和3,6-内醚-L-半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖

优质琼脂的特征：体干。色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。

劣质琼脂的特征：色黄且乌暗。不透明，弹力弱，干硬较脆，不坚韧。

假琼脂的特征：外观白而没有光泽，杂质含量高，透明度很差（注：l%浓度的水溶液溶解后，可发现大量的水中不溶物）。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右，它很快就吸水膨胀复原，而真琼脂没有这种现象。

食品应用：  

     一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂，其使用浓度0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

  琼脂用在饮料类产品中，其作用是悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。

  其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂。透明度好，流动性好，口感爽滑无异味。

  二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右，与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖，其透明度及口感远胜于其他软糖。

  琼脂用在固体类食品中，其作用是凝固形成胶体，作为络合其它辅料，如糖液、砂糖、香料等。

  三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。

  四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。

  五、凉拌食品--先将琼脂洗净，用开水冲泡让其膨胀，捞起加入调配料即可食用。

  六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖，可制得透明的强弹性凝胶。

  七、果冻--以琼脂作悬浮剂，参考用量为0.15－0.3%，可使颗粒悬浮均匀，不沈淀，不分层

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由于广告法严格规定（产品简介不能有敏感词），有不解或不懂的问题请质询旺旺在线

客服人员或百度一下、360搜索等。要是聚半乳糖苷，其

90%的半乳糖分子为D型，10%为L型。琼脂是半透明白色至黄色薄膜带状或易碎。在冷水中

吸收20倍的水膨胀，溶于热水后，即使浓度很低（0.5%）也能

形成件事的凝胶。浓度0.1%以下，则不能胶凝而成为粘稠液体。1%的琼脂溶液于32~42℃

凝固，其凝胶具有弹性，熔点为80~96℃。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出

来的藻胶。琼脂粉主琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加

热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝碎片、颗粒及粉末。无臭

或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有机溶剂，溶于沸水。含水时带韧

性，干燥时固琼脂的特征体干，色白亮、洁净透明度高，弹性大，坚韧，牢度强。

琼脂因为有特殊的胶凝性质，尤其有显着的稳固性、滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特

殊的稳定效应；已经广泛使用于食用、化工、纺织。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜

剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、

银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。