如天生物 羧甲基纤维素钠 CMC低粘度

1.结构膨松作用

由于CMC优良的流变特性及其凝胶稳定特性，-方面可防止食品脱水收缩，另一方面可提高食品的膨胀率。CMC的粘度与温度的关系具有可逆性，这样很利于制品膨胀率的提高。同时CMC的假塑性为工艺中的均质创造了较好的条件，使得均质效率得到提高;由于CMC有较强的高粘度，在油炸过程中，可降低油炸食品含油量3~5%。

2.增稠及口感改善作用

CMC在低浓度下能获得较高粘度，从而可控制食品加工过程中的粘度，同时赋予食品润滑感。CMc能快速水化的特点被用在即食汤、巧克力奶及含果肉冷饮中，此时用作增稠剂;因为CMC有假塑性，因此口感爽快，能增强食感，同时其良好的悬浮稳定性，可使制品保持风味、浓度、口感的均一性。

3.持水作用

CMC是一种高分子量的纤维素衍生物，其分子链中有大量的亲水基团(羧基和羟基)，因此CMC具有很好的亲水性和复水性，能降低食品的脱水收缩作用，延长食品货架期。CMC的持水性能被用于防止食品水分蒸发或糖果不形成结晶，在制造烘烤食品时，由于CMC对高温比较稳定，使得烘烤食品的湿度保持一-定，可防止此类食品老化或干裂，并使食品具有-定的外观构型。

4.悬浮作用

CMC在许多食品中起悬浮剂的作用。CMC具有良好的悬浮承托能力，若与琼脂合用，则能获得良好的配伍性和增效性。

5.粘合作用

CMC可改善淀粉食品性能( 防止淀粉老化、脱水)，控制糊状物粘度，若与乳化剂、魔芋胶、磷酸盐等合用效果更好，故广泛应用于面条、面包、速冻点心等食品。